Acides aminés,les besoins

Le besoin nutritionnel quotidien est estimé selon les Recommanded Daily Allowance (RDA) entre 44 et 56 grammes par jour, pour l'ensemble des acides aminés. Ce besoin doit être considéré comme un minimum car l'organisme a un besoin continuel en acides aminés pour fabriquer chaque seconde environ 2,5 millions de globules rouges, pour remplacer tous les quatre jours environ les plaquettes et les entérocytes (cellules intestinales) et tous les huit/ dix jours pour renouveler la plupart des leucocytes etc... C'est dire que la synthèse protéique est incessante et donc que les apports en acides aminés doivent être suffisants, surtout les apports des acides aminés essentiels.
En effet, l'organisme ne peut pas synthétiser, ou mal, certains acides aminés comme les acides aminés soufrés. Les acides aminés soufrés sont fragiles notamment face aux radicaux libres. Pour maximiser les apports en protéines et donc en acides aminés et leur absorption, il faut favoriser les antioxydants et le zinc dans l'alimentation ou en supplémentation.

À cette notion d'acide aminé essentiel s'associe celle de facteur limitant. Non seulement les acides aminés essentiels doivent être impérativement présents, mais encore faut-il que leurs proportions soient correctes pour qu'une assimilation satisfaisante puisse se faire. Pour bien comprendre le facteur limitant, la comparaison proposée par Trémolières est démonstrative : si on dispose de 100 bandes bleues, 100 bandes blanches et seulement 10 bandes rouges, on ne fera jamais que 10 drapeaux tricolores. Ce qui signifie que le niveau d'utilisation de tous les acides aminés est dépendant du taux bas d'un seul d'entre eux.Par exemple, le tryptophane est un acide aminé qui sert à la fabrication de la sérotonine, indispensable pour la gestion de stress. Il se trouve que le tryptophane est l'un des acides aminés les plus rares dans l'alimentation et le plus difficile à synthétiser car il dépend des quantités disponibles d'autres acides aminés comme la valine, la leucine, histidine etc.

Les principaux acides Aminés : l'isoleucine, l'acide glutamique, la leucine, la proline, la valine, l'hydroxyproline, La phénylalanine, la glycine, la théréonine, la sérine, le thryptophane, l'alanine, la méthionine, la glutamine, la lysine, le glutathion, la tyrosine, la bétaïne, la cystéine, l'ornithine, la taurine, la carnitine, l'arginine, l'histidine, l'acide gamma amino butyrique.