Mieux connaitre les acides gras

Les acides gras sont indispensable pour la vie puisqu'ils structurent toutes les membranes biologiques. On distingue les acides gras selon le nombre d'atomes de carbones qui les constituent et selon le type de liaison entre ces atomes. Il y a ainsi des acides gras à chaîne courte (moins d e18 carbones), les acides gras à chaîne longue (18 carbones), les acides gras à chaîne très longue (entre 20 et 24 carbones).
On classe les acides gras selon le type de liaison entre 2 carbones : S'il n' y a pas de double liaison, on parle d'acide gras saturés. S'il y a au moins une liaison, on parle d'acides gars insaturés.
Les acides gras insaturés se répartissent de la même façon en plusieurs catégories :

• Les acides monoinsaturés, quand il n'y a qu'une seule double liaison.
• Les acides gras polyinsaturés, quand il y a plusieurs doubles liaisons.

Enfin, dans les acides gras poly-insaturés, on distingue selon leur formule chimique les acides gras oméga 3, les acides gras oméga 6 et les acides gras oméga 9.

Certains acides gras sont dit essentiels car l'organisme ne peut pas les synthétiser ou les fabriquer. Il est donc nécessaire de les trouver dans l'alimentation. Les deux seuls acides gras essentiels sont des acides gras polyinsaturés et sont composés de 18 atomes de carbone.

L'acide linoléique : On le trouve dans l'alimentation. Au cours de la digestion, il se transforme en acide gamma-linolénique (ou AGL), qui est fondamental pour l'hydratation de la peau et des muqueuses. Dans de nombreuses situations et notamment chez les nourrissons et les jeunes enfants sujets aux dermatites atopiques, une supplémentation en AGL se révèle necessaire pour réguler les problèmes de peau. Il faudra alors veiller à équilibrer les apports en oméga 3 afin d'équilibrer le rapport oméga 3/oméga 6.

L'acide linolénique : C'est un acide gras essentiel que l'on trouve au quotidien lorsque l'on suit une diète méditerranéenne. On trouve l'acide linolénique dans les huiles de colza, soja et noix, dans les oléagineux excepté l'arachide (noix du brésil, noisettes, amandes etc.) et dans certaines plantes comme le pourprier. Très peu consommé dans notre alimentation contemporaine, il est de plus en plus fréquemment intégré dans des compléments alimentaires afin de contribuer à la prévention de certains troubles liés au vieillissement en général et aux troubles cardiovasculaires en particulier.

Acides gras Saturés, les sources alimentaires
Huiles de palme, de coco, palmiste, produits animaux (beurre, crème, viande, charcuterie, fromage), beurre de cacao, pâtisseries et viennoiseries.

Acides gras Monoinsaturés, les sources alimentaires
Huile d'olive, de colza, oléagineux (noisette, amande, pistache), avocat.

Acides gras Polyinsaturés : les sources en acides gras oméga 3
Huile de colza, de noix, de lin, de germe de blé, de soja, de pépins de cassis. Certains légumes à feuille verte comme la mâche et le pourprier. Les poissons gras de type sardines, maquereau, thon, saumon, anchois, pilchard, harengs etc.

Acides gras Polyinsaturés : les sources en acides gras oméga 6
Huile de tournesol, de soja, de mais, de pépins de raisin, de carthame etc.