Les crucifères

Dans la famille des crucifères, on retrouve tous les types de choux : chou vert, chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles et plus récemment chou romanesco. Les crucifères possèdent des qualités nutritionnelles remarquables. Ils contiennent des vitamines et minéraux, des substances anti-oxydantes comme les flavonoïdes et les caroténoïdes, des fibres et des dérivés souffrés.
On retrouve :

• Du calcium très biodisponible dans le choux. 93 mg aux 100g dans le brocoli et 20 mg aux 100g dans le chou-fleur.
• De la vitamine K qui contribue au processus de minéralisation osseuse.
• Des vitamines B (notamment B8 et B9) dans le brocoli et dans les choux à grandes feuilles.
• De la vitamine C en grande quantité lorsque les choux sont consommés crus ou al dente.

Les fibres des crucifères sont des fibres solubles et qui ne posent pas de problèmes d’intolérance. Elles contribuent à la régulation du transit intestinal et à la prévention des risques de cancer du côlon. Les dérivés souffrés (isothiocyanates) sont présents en grande quantité dans le brocoli, le chou-fleur et le chou de bruxelles. Ils intensifient l’élimination de substances toxiques et contribuent à réduire le vieillissement de l’organisme du fait des radicaux libres. Les flavonoïdes et caroténoïdes sont de puissants antioxydants, qui jouent un rôle protecteur important. Par exemple le brocoli contient 430 µg de bêta carotène, le chou vert contient de la zéaxanthine, le chou de Bruxelles contient de la lutéine.

Consommés cuits ou crus, les choux sont reconnus pour leurs nombreuses qualités nutritives et nutritionnelles. Disponibles toute l’année, il est conseillé de les consommer rapidement après achat et après cuisson ou de préférer de choux jeunes pour une meilleure digestion. A la vapeur, en purée, marinés ou crus à la croque, il existe de nombreuses façons de consommer ces aliments santé.