Le sucre

Le sucre est extrait la plupart du temps soit de la betterave, soit de la canne à sucre. Il est utilisé dans l’alimentation mais aussi dans l’industrie agro-alimentaire et pharmaceutique pour ses qualités gustatives.
Autrefois marginale, la consommation de sucre en France comme dans la majorité des pays développés a explosé. Elle est de l’ordre de 35 kg par an et par habitant. Cette surconsommation est d’autant plus dommageable que la majorité du sucre consommé est du sucre blanc, ultra-raffiné, débarrassé des vitamines et minéraux qu’il contient. En effet, les sucres intégraux, complets, roux et blonds correspondent à 3 niveaux de raffinage. Plus un sucre est clair, plus il est raffiné et moins il est intéressant au plan nutritionnel.

L’inconvénient du sucre blanc comme tous les autres aliments hyper raffinés est qu’il présente un index glycémique élevé. C’est-à-dire qu’après son absorption, le corps doit sécréter plus d’insuline pour l’assimiler. La consommation répétée et à haute dose d’aliments à index glycémique élevé dérègle à long terme les mécanismes de régulation du taux de sucre dans le sang c’est-à-dire de la glycémie. On sait aujourd’hui que l’augmentation de la consommation de sucre est étroitement liée à l’augmentation des cas d’obésité - et notamment d’obésité infantile - de diabète, et de toutes les affections liées à ces 2 maladies.
Quelques mesures simples permettent de réduire la consommation de sucre au quotidien :

• Supprimer le sucre dans les boissons chaudes sans le remplacer par des édulcorants de synthèse.
• Préférer les yaourts nature non sucrés aux yaourts aux fruits pour toute la famille.
• Remplacer le sucre blanc par du sucre complet ou des substituts comme le sirop d’agave.
• Privilégier les fruits et compotes sans sucre ajoutés pour le goûter des enfants.
• Limiter la consommation de plats et pâtisseries industriels, fast-foods, biscuits et viennoiseries.