Le gingembre

Le gingembre est le tubercule d’une plante tropicale dont l’origine est incertaine. Il a pour particularité de s’adapter à différentes latitudes : Asie, Afrique, Amérique Latine, le gingembre est cultivé un peu partout sur la planète. Ses propriétés sont bien connues des médecines traditionnelles chinoises et Indiennes. Il est utilisé depuis peu en Europe en aromathérapie et en nutrithérapie.

Le gingembre est utilisé pour stimuler la digestion. Il agit à 3 niveaux. Il contient une résine qui favorise la digestion alors que son huile essentielle très odorante protège l’estomac. Enfin, il stimule la sécrétion de salive et stimule les mouvements intestinaux. Le gingembre est utilisé comme anti nauséeux chez les femmes enceintes ou en cas de mal des transports.

Les médecines traditionnelles attribuent au gingembre des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires (notamment en rhumatologie), et fongicides. Ces hypothèses ont été corroborées par des tests cliniques : le gingembre est utilisé en nutrithérapie ou à l’état pur dans l’alimentation. Traditionnellement, il est utilisé comme épice dans les plats chauds (légumes, curry, ragout, soupe épicée) ou froids (salades, desserts). Pour une meilleure restitution du goût et de ses principes actifs, râper une racine fraiche. La poudre de gingembre, moins gouteuse conviendra à ceux qui tolèrent moins bien son goût prononcé. Il se consomme en boisson chaude ou froide, obtenue par décoction.

Si vous achetez du gingembre frais, choisissez le bien ferme. Epluchez-le avant de la râper sauf s'il est issu de l'agriculture Biologique.Vous pouvez alors le brosser et le rincer avant utilisation. Le gingembre cru et épluché se conserve bien au congélateur. Vous pouvez aussi congeler dans un bac à glaçons du concentré de décoction de gingembre afin d'en disposer au gré des envies et des besoins.

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