Les huîtres

Très appréciése pendant la période des fêtes, les huîtres (consommées généralement crues en occident) sont un mets de choix tant pour leurs qualités gustatives que nutritionnelles. Au même titre que d’autres mollusques et crustacés (crevettes, homard, langoustines, coquilles saint jacques, etc.), les fruits de mer permettent de varier les plaisirs tout en se faisant du bien ! En effet, l’huître contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, il serait dommage de s’en priver.

• Des acides gras oméga-3. L’huître contient de l’EPA et de la DHA, deux acides gras de la famille des oméga-3. L’huître est une très bonne source de ces deux acides gras, fournissant une quantité comparable à certains poissons gras comme le maquereau et la sardine. Or, on sait qu’au moins 2/3 de la population serait en déficit chronique d’oméga 3, du fait d’une alimentation moderne artificiellement appauvrie en acides gras oméga 3.
• Du phosphore. C’est le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il contribue à la formation des os et des dents et à la régénération des tissus.
• Du fer. Une portion de quatre huîtres cuites fournit respectivement 50 % et 100 % des besoins quotidiens en fer des femmes et des hommes.
• Du zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, et à la cicatrisation des plaies. Il est déterminant pour le bon développement du foetus. En cas troubles du métabolisme glucidique , il contribue à la régulation de la glycémie en agissant sur la libération de l’insuline.
• Du cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène.
• Du sélénium. Il a une action antioxydante en prévenant la formation de radicaux libres dans l'organisme. Il contribue aussi à activer les hormones thyroïdiennes.
• De la vitamine B2. Cette vitamine joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules, en plus de contribuer à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.
• De la vitamine B12. Une huître cuite fournit trois fois les apports nutritionnels recommandés. La vitamine B12 aide à la fabrication de nouvelles cellules, contribue à l'entretien des cellules nerveuses, rend l'acide folique actif (vitamine B9) et participe au métabolisme de certains acides gras et acides aminés.
• De la vitamine B3. Elle participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue spécifiquement à la production d'énergie à partir des nutriments que nous ingérons. Elle est également impliquée dans le processus de formation de l’ADN.
• De la vitamine A. Elle favorise la croissance des os et des dents, maintient la peau en bonne santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision.
• De l’iode. Celle-ci entre dans la composition des hormones thyroïdiennes, nécessaires à la régulation de la croissance, du développement et du métabolisme. Au cours d’une grossesse , des apports suffisants en iode permettent d’éviter une limitation irréversible des capacités intellectuelles du futur bébé.
• De l’acide pantothénique ou vitamine B5. Il joue un rôle clé dans l’utilisation de l’énergie des aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine.
• De la vitamine D. La vitamine D est étroitement liée à la santé des os, rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang. Elle joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, entre autres des cellules du système immunitaire.

En occident, les huitres sont généralement consommées crues. Il et donc recommandé de s’approvisionner auprès d’un écailler ou d’un poissonnier de confiance, qui sera en mesure de garantir la fraicheur et la provenance des produits. C’est pour cette raison que les femmes enceintes et allaitantes doivent éviter de consommer des huîtres crues afin d’éviter des intoxications alimentaires pouvant se révéler dramatiques pour le foetus ou le bébé.

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