La sardine

Pêchée au large de l’océan Atlantique ou de la mer Méditerranée entre mars et août, la sardine est apporte 165 kcal pour 100g et possède des vertus nutritionnelles remarquables.
Excellente pour le cœur grâce à sa très forte teneur en acides gras oméga-3 (100 grammes de ce poisson gras en apportent 3 à 6 grammes), elle est également riche en minéraux (phosphore, calcium) nécessaires au bon fonctionnement des tissus osseux, surtout si on la déguste avec les arêtes. Elle est aussi bonne pour le moral grâce à son apport important en vitamines B3 et B6 et en magnésium, qui régulent le stress en renforçant les cellules nerveuses.

Les déguster
En été, la sardine fraîche est délicieuse grillée entière à la plancha ou au barbecue, avec un filet d’huile d’olive et accompagnée d’une salade de pommes de terre. Il est aussi possible de cuire au four les sardines pilchard, plus volumineuses, après les avoir préalablement écaillées et étêtées. Pour varier les plaisirs, la version crue séduira les amateurs de sashimis et de tartare : nature ou marinée, la sardine crue s’accompagne d’une salade verte ou d’un bol de riz. Il existe également des dizaines de recettes de risotto mariant habilement le goût de la sardine avec celui du citron et du parmesan.
Les traditionnelles sardines en boîtes sont tout aussi savoureuses, il faut cependant privilégier les recettes à l’huile d’olive pour ne pas altérer leurs vertus. Accompagnées de crudités pour une entrée facile à préparer, elles peuvent se consommer à n’importe quelle période de l’année. Sur du pain et accompagnées de vin blanc ou de vinho verde (« vin vert » portugais), elles sauront épater vos papilles pour un apéritif original et teinté de saveurs méditerranéennes.

Produits complémentaires