Le raisin de table

Le raisin est le fruit de la vigne dont on retrouve la consommation depuis l’antiquité. A cette époque, le raisin était majoritairement principalement transformé en vin qui est alors associé à des rituels païens (les bacchanales dans l’antiquité) et religieux (usage du vin dans la religion catholique).
A partir de la Renaissance, le raisin devient un mets de choix, présent lors des repas de la haute société. De nos jours, le raisin de table est un fruit très populaire. Juteux, fruité, facile à manger, il séduit petits et grands.

Gorgé de sucre (glucides) le raisin est un fruit très énergétique (72 kcal/100 g) apprécié autant pour ses qualités organoleptiques que pour son intérêt nutritionnel. En effet, le raisin est riche en polyphénols, super-antioxydants qui aident à réguler le cholestérol et à prévenir l’apparition de maladies cardio-vasculaires en limitant la formation de caillots. Consommé frais, en jus ou sous la forme de vin, les qualités nutritionnelles du raisin sont à l’origine du concept de « French paradox ».
Dans un tout autre domaine, le raisin est considéré comme un allié bien-être. En effet, malgré sa forte teneur en sucre le raisin renferme de grandes quantités d’eau. Il est également intéressant pour ses apports en vitamines B, minéraux, fibres et potassium. Il favorise l’élimination (action drainante et diurétique) et le transit intestinal (effet laxatif). Certains consomment ainsi le raisin en mono-diète pour se désintoxiquer. Qui n’a jamais entendu parler de cures uvales ?

Le raisin pousse un peu partout dans le monde. Il affectionne particulièrement les climats chauds et tempérés. Les principaux producteurs sont les pays d’Europe du Sud et méditerranéens, la Californie et le sud du Canada, quelques états d’Amérique latine (Argentine et Chili principalement), l’Afrique du sud, l’Australie, la Nouvelle Zélande ainsi que certains territoires insulaires, bénéficiant de microclimats favorables.

En France, la plein saison du raisin de se situe en septembre et octobre. Les principales variétés du raisin sont :

• le Muscat : grains noirs/une peau très fine
• le Ribol : gros grains noirs et ovales
• le Chasselas : petits grains dorés et ronds/peau fine
• l'Italia : gros grains verts croquants, très juteux

Comment le consommer ?
Le raisin de table se consomme tel quel en fin de repas. Très fragile, il se conserve au frais pendant quelques jours. Sortez le du réfrigérateur un peu avant le repas, puis lavez-le avant de le déguster. Les grains de raisin se consomment entiers : comme dans tous les fruits et légumes, la majorité des nutriments se trouvent dans la peau. C’est la raison pour laquelle il est raisonnable d’opter pour du raisin de table Bio afin de limiter l’exposition aux pesticides et autres produits phytosanitaires. Nature, le raisin de table s’invite dans votre cuisine en agrémentant les salades de fruits, les salades salées (accords sucrés/salés avec du jambon ou du fromage), les plateaux de fromages. Rôtis à la poêle, il accompagne les viandes blanches. Sec, c’est un ingrédient incontournable pour agrémenter les desserts (flans, cake, pudding, salade de fruit) mais aussi certains plats comme les tajines et les couscous.

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