Stress oxydatif et obésité

Une nouvelle étude révèle que le fait de manger des aliments gras et à l’index glycémique élevé produit des changements cellulaires dommageables qui sont plus importants et plus durables pour les personnes obèses que pour les personnes de poids normal.
Le Dr Paresh Dandona et ses collègues de Kaleida Health à Buffalo dans l’état de New York ont étudié linflammation et le stress oxydatif qui se produisent lorsque les niveaux de radicaux libres dépassent la capacité de l'organisme à les neutraliser. Dans des recherches antérieures, ils ont constaté que les personnes obèses ont des niveaux plus élevés de stress oxydatif et d'inflammation que les personnes de poids normal. Ils ont aussi démontré que manger un repas composé d’aliments gras et à l’index glycémique élevé accroissait le stress oxydatif et l’état inflammatoire chez les personnes de poids normal.

Pour tester si ces hausses pouvaient être plus importantes chez les personnes obèses, Dandona et son équipe ont choisi 10 personnes de poids normal et 8 personnes obèses à qui l’on donna à manger un repas de 1800 calories composé d'un grand hamburger, d’une grosse portion de frites, d’un grand cola, et d'une tranche de tarte aux pommes.
Les deux groupes ont montré des augmentations de stress oxydatif deux heures après avoir mangé le repas. En trois heures, le stress a regagné des niveaux de base chez les individus de poids normal, mais il a continué à monter chez les individus obèses. La même tendance a été observée pour l'inflammation.

Le stress oxydatif et un état inflammatoire chronique - du fait des radicaux libres - prédisposent à l'athérosclérose (durcissement des artères), aux accidents cardiaque et vasculaires cérébraux. Ce risque est bien plus grand chez les personnes obèses. Dans une autre étude, Dandona et ses collègues ont démontré qu’un repas, avec le même nombre de calories que le repas consommé dans la présente étude (1800 calories), composé de fruits et à haute teneur en fibres n’a pas produit d'augmentation de stress oxydatif ou d’inflammation.
En conclusion de cette étude, on peut dire que les personnes obèses encore plus que les personnes de poids normal doivent consommer des fruits et légumes et des aliments riches en fibres en évitant de fréquenter la restauration rapide qui privilégie les aliments gras, sucrés, salés, et riches en glucides à index glycémique élevé, qui interfèrent dans la régulation de la glycémie par l’insuline.
Après les fêtes de fin d’années propices à la consommations d’aliments gras, salés, sucrés et éventuellement riches en en glucides à index glycémique élevé, il est important de réguler son équilibre alimentaire et d’ajuster son poids. En effet, le poids pris pendant les fêtes de fin d’année est difficile à perdre.

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Sources
Reuter Health - The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, novembre