Viande rouge et santé

Avez-vous grandi auprès de parents qui remplissaient tous les jours la moitié de votre assiette avec du steak haché, des saucisses, ou tout autre type de viande, en répétant chaque fois qu'il est important de manger suffisamment de protéines pour devenir grand et fort ? Selon une nouvelle étude publiée dans l'édition du 1er août du JAMA Internal Medicine, un bol de lentilles et de quinoa vous aurait peut-être fait plus de bien que toute cette viande.

L'étude a examiné les apports de protéines de plus de 131 000 femmes et hommes à partir du Nurses’ Health Study et du Health Professionals Follow-up Study. Après avoir suivi leur régime alimentaire pendant un maximum de 32 ans, les auteurs ont constaté qu'une grande consommation de viande rouge, spécialement les versions transformées (saucisses, bacon, hot-dogs, salami), était liée à un risque plus élevé de décès, tandis qu'un apport plus élevé en protéines provenant des aliments d'origine végétale présentait un risque plus faible. Ces protéines d'origine végétale semblaient les plus protectrices contre le décès par maladie cardiaque, en particulier chez les participants ayant au moins l'une des habitudes de vie malsaines suivantes : le tabagisme, la consommation excessive d'alcool, le surpoids ou l'obésité et l'inactivité physique.

Adoptez les protéines végétales

Les auteurs de l’étude proposent de remplacer la viande rouge et les viandes transformées par des aliments d'origine végétale riches en protéines saines comme les noix, les haricots, les légumineuses et les céréales. Si vous consommez des protéines d'origine animale, choisissez principalement la volaille et le poisson, qui, selon cette étude, n'ont pas de lien avec le décès prématuré. Les végétariens qui ont l’habitude structurer leurs repas autour des protéines végétales peuvent se réjouir de ces résultats. Pour les autres et notamment les personnes pour qui le tofu est encore exotique, il existe d’autres méthodes pour augmenter la part de protéines végétales nutritionnellement intéressantes à votre alimentation.

• Adaptez votre recette préférée en remplaçant la viande par des légumineuses (haricots rouges, pois chiches, lentilles), du quinoa ou des protéines de soja transformées (tofu, tempeh ou protéines réhydratées).

• Ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de chanvre à votre yaourt, dans votre bol de céréales de petit-déjeuner ou dans toute autre préparation adéquate.

• Ajoutez 200 g de légumineuses en conserve rincées et égouttées à vos salades.

• Remplacez le fromage par du hoummous dans vos sandwichs. Et pour vos snacks essayez les tartines de beurre d’amandes complètes ou de graines de sésame plutôt que le mini sandwich au jambon.