Nutriments, ce qu'il faut savoir

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Nutriments, ce qu'il faut savoir

Vitaminesminéraux, oligo-éléments, antioxydants, acides aminés, acides gras, flavonoïdes, polyphénols, coumarines, etc. Les connaissances en nutrithérapie ont fait des progrès considérables ces 20 dernières années. Des certitudes en matière de nutrition sont remises en cause, de nouvelles découvertes émergent, des aliments et des nutriments sont redécouverts, les apports journaliers recommandés sont réévalués. 

En savoir plus sur les vitamines

Nervosité, stress, fatigue, cheveux et peau abîmés sont les premiers symptômes d'une carence vitaminique. Un apport varié et renouvelé en vitamines nous protège des agressions quotidiennes issues de notre environnement tout en permettant à l'organisme de fonctionner normalement. Les véritables carences ou les déficits d'apport passagers ont de véritable conséquences sur la santé et le bien-être : troubles de la vision, fragilisation osseuse, retard de croissance, vieillissement accéléré, troubles hépatiques, difficultés de concentration, malformation et retard de croissance des bébés à naître, etc...

Caractéristiques des vitamines

  • Elles n'apportent aucune calorie et agissent en très petites quantités.
  • Sauf exception, elles ne peuvent pas être fabriquées par l'organisme.
  • Elles ne peuvent se remplacer mutuellement.
  • Par leur rôle de catalyseur, les vitamines sont totalement indispensables au fonctionnement de l'organisme
  • Les carences en vitamines provoquent des troubles pouvant engendrer des maladies

 

Spécificités des vitamines

  • Les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) : vitamine C, PP et les vitamines du groupe B. L'organisme ne stocke pas les vitamines hydrosolubles, elles sont très vite éliminées par les urines, d'où l'importance d'en apporter en quantité suffisante quotidiennement.
  • Les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) : vitamines A, D, E et K. Ces vitamines sont véhiculées dans l'organisme par les graisses et stockées avec elles. Ces réserves doivent être renouvelées régulièrement par l'alimentation.

 

En savoir plus sur les minéraux

Les minéraux ou sels minéraux et les oligoéléments sont des composants de l'organisme d'origine minérale. Certains sels minéraux existent en quantités relativement élevées dans l'organisme (environ 4% du poids) comme par exemple le calcium, le chlore, le sodium, le magnésium, le phosphore et le potassium. À l'inverse, les oligoéléments sont présents en très petites quantités dans l'organisme, et même pour certains seulement à l'état de traces comme par exemple le fer, le zinc, le fluor, le cuivre, l'iode, le manganèse, le cobalt, le sélénium, le chrome, etc. On regroupe sous le terme d'oligoéléments une vingtaine d'éléments minéraux présents en quantités infinitésimales dans l'organisme. Tous ne sont pas essentiels, dans la mesure où l'on ne possède pas encore toutes les preuves de leur nécessité vitale. La nutrithérapie est une discipline en constante évolution et l'on n'est pas à l'abri de découvertes majeures pour la santé de l'homme !

Les rôles joués par ces minéraux sont variables et divers : constitution des tissus, fabrication de certaines hormones et enzymes, régulation des mouvements d'eau, excitabilité et réactivité neuromusculaire. Ils sont surtout souvent déterminants pour l'utilisation optimale des autres nutriments (protéines, glucides, lipides, acides aminés et vitamines). Par exemple le calcium et le phosphore servent à fabriquer la matière vivante et entrent dans sa composition. Autre exemple, le cuivre et le chrome sont utilisés comme de véritables catalyseurs pour certaines réactions enzymatiques et leur rôle est essentiel dans la fabrication des protéines, le transport de l'oxygène et dans la régulation de la glycémie.

Les sels minéraux ne sont pas une source énergétique et n'apportent à ce titre aucune calorie. Comme le rein les élimine quotidiennement, notre alimentation doit en apporter chaque jour des quantités suffisantes. Les sels minéraux sont apportés principalement par les aliments d'origine végétale bien que pour certains les sources animales se révèlent être bien plus biodisponibles. Après ingestion, le mode de cuisson est important pour la conservation des minéraux : la cuisson à la vapeur, à l'étouffée ou au micro-ondes n'altèrent pratiquement pas les minéraux. Et, à la différence des vitamines dont les quantités sont optimales dans les aliments crus et frais, pour certains minéraux les quantités disponibles sont parfois supérieures après cuisson que sur l'aliment cru. Des carences en minéraux peuvent être liées à un apport insuffisant ou à une modification de la digestibilité des oligoéléments (additifs alimentaires, cuisson inadéquate, médicaments, etc...).

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