Quel est le rôle des ferments lactiques ?

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Quel est le rôle des ferments lactiques ?

Les produits ayant des ferments lactiques sont nos amis santé puisqu’ils offrent une multitude d’avantages à notre corps. Découvrons ensemble quelles sont les caractéristiques d’un ferment lactique, quelle est sa fonction mais aussi quelle est son utilité au niveau alimentaire.

Qu’est-ce qu’un ferment lactique ?

Un ferment lactique est avant tout une bactérie. Il s’agit d’un élément de genre Bacterium lacticum, ayant pour fonction la décomposition du lactose (sucre) du lait, se caractérisant par le changement du lactose en acide lactique et carbonique. 

Le lait changé est alors aigre. Ce dernier se coagule de façon spontanée. Cette lacto-fermentation offre la possibilité d'avoir des produits de consommation quotidiens tels que les yaourts ainsi que les fromages. Afin de cailler le lait, on peut se servir de micro-organismes vivants. Parmi ces derniers, on peut notamment citer les probiotiques. Dans cette catégorie, on peut citer les bifidobactéries ainsi que les bactéries lactiques. On peut aussi citer les bacillus ou bacilles et les levures.

En outre, sachez que pour dix euros environ, il est possible d’acquérir un ferment lactique. Vous pourrez en trouver dans une parapharmacie, une pharmacie ou encore un magasin bio. Cela est également tout à fait possible dans certaines grandes surfaces ainsi que sur des sites marchands spécialisés. Autre point important à savoir : un ferment lactique peut être vendu sous des formes diverses. Ainsi, on peut en retrouver en ferment en poudre (que l’on peut utiliser directement) ainsi qu’en ferment lyophilisé à réhydrater dans du lait durant plusieurs heures avant usage.

Autre aspect à prendre en compte : un ferment lactique offre la possibilité d’obtenir une conservation des aliments sans failles et optimale.

À quoi servent les ferments lactiques dans l’alimentation quotidienne ?

Il faut savoir que des aliments avec des ferments lactiques sont beaucoup plus aisés à digérer. En outre, les ferments lactiques optimisent grandement les bienfaits gustatifs ainsi que la valeur nutritive de ces derniers. Autre point : il est prouvé que les ferments lactiques sont des éléments indispensables dans l’alimentation pour leurs bienfaits médicinales. En effet, ils optimisent la digestion. Une autre de leurs fonctions connues est de régénérer la flore intestinale. Cela est important afin de maintenir la paroi intestinale en bonne santé. Effectivement,  au moyen d’une flore intestinale suffisante, le tube digestif s’avère être beaucoup mieux armé face aux mauvaises bactéries.

Les ferments lactiques ont aussi pour fonction l’équilibrage du transit intestinal. En effet, ces derniers restreignent les dangers de diarrhées et donnent la possibilité de lutter efficacement face à la constipation. Quand ils sont consommés dans une moindre quantité, les ferments lactiques contribuent à baisser les spasmes intestinaux, les soucis abdominaux, et optimisent le quotidien des individus touchés par une paresse intestinale. Détoxifiant le corps, optimisant le système immunitaire et solidifiant le corps, les ferments lactiques donnent la possibilité aux individus ne supportant pas le lactose de facilement digérer les yaourts. Ainsi, cela permet de pouvoir profiter des points forts des produits laitiers dotés de beaucoup de calcium, surtout pour les os.

Quels sont les produits lactofermentés ?

Environ 3500 aliments connaissent une fermentation microbienne, que ces derniers soient d'origine végétale venant de la culture naturelle (comme les olives, le chou ou le soja) ou d'origine animale (tels que le saucisson, les produits laitiers ainsi que le poisson). La totalité de ces produis lactofermentés conservent de façon idéale leurs vitamines. Ainsi, ils peuvent être facilement gardés longtemps sans que leur qualité commune s’en retrouve dégradée. 

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